Norma NCH 2861 (HACCP)

Establecer requisitos básicos para un sistema de gestión, que permite identificar peligros específicos y medidas de control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final

Principios:
Realizar un análisis de peligros.
Determinar los puntos críticos del control de los PCC.
Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no esta controlado.
Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.